Maria Luisa kann nicht anders

Kochen ist sowohl Handwerk als auch Inspiration, Pflicht oder Kür, manchmal auch Leidenschaft und Hingabe. Bei der Süditalienerin Maria Luisa Scolastra, die in Umbrien ein exklusives Restaurant führt, vereinen sich alle diese Komponenten in hohem Maß. Das Ergebnis ist eine bodenständige und gleichzeitig exquisite Küche auf hohem Niveau. Die umbrische Küche ist ursprünglich eine Küche der einfachen Leute, aber es gibt viele gute regionale Grundprodukte. Maria Luisa nimmt immer frische Ware und von allem nur das Beste und verfeinert traditionelle Gerichte zur Haute Cuisine, ohne deren Charakter zu verändern. In diesem Buch zeigt sie eine bunte Mischung verschiedener Gerichte, eingeteilt nach den vier Jahreszeiten. Natürlich wird alles von Grund auf eigenhändig zubereitet, auch die Saucen, die Teigwaren, die Brote und Gebäcke. Wie groß der Aufwand ist zeigt sich sowohl in den Fotos, die Maria Luisa bei der Arbeit zeigen, als auch in der Länge der Rezepte, die jeweils in viele Einzelschritte unterteilt sind. - Das Buch, das sich im Untertitel 'Koch-Bilder-Lese-Buch' nennt, besticht durch wunderschöne Bilder und liebevoll gesetzte Texte, die die Rezepte umrahmen: über das Restaurant, die Mitarbeiter, die Gäste, die Familie, die Tiere, die Gegend. Es ist tatsächlich ein merklich mit Liebe und Sorgfalt gestalteter Bildband entstanden, in dem man gerne blättert, schaut und liest. Ein Manko: viele Produkte sind hier nicht erhältlich oder sogar unbekannt. Was etwa ist Rappa? Und was kann man als Ersatz nehmen, wenn man nirgendwo Zibibbo bekommt? Auch die Übersetzung scheint nicht immer gelungen. Wie sonst ist es zu verstehen, dass man den Muskel vom Filet schneiden soll oder die Wachteln in der Marinade anbraten? Ansonsten ist das Buch äußerst gelungen für alle, die gerne in aufwändigen Rezepten schwelgen. Leider ist der äußerst schlichte Einband nicht gerade ein Hingucker.