Gemüse haltbar machen durch Fermentieren
Diese umweltschonende Methode zur Haltbarmachung von Gemüse hat eine weltweite, lange Tradition. Die Arbeiter am Bau der chinesischen Mauer erhielten bereits vor ca. 6000 Jahren gesäuerten Kohl. Der Autor erklärt die Grundschritte: Das vorbereitete Gemüse wird in einem Gärtopf oder Bügelglas mit Blättern bedeckt und mit einem Stein beschwert. Durch die Zugabe von Salz beginnt der Gärungsprozess. Die Milchsäurebakterien vermehren sich und der Sauerstoff entweicht. So ist das Fermentierungsgut vor dem Verderben geschützt. Während der automatisch anschließenden Einsäuerung entsteht die Konservierung und auch das wichtige Vitamin B12. In einem Erdkeller bei konstant kühler Temperatur unter 10°C, oder einfach in einem Kühlschrank, bilden sich in der Zeit der Lagerung die feinen Aromen. Einfache und außergewöhnliche Rezepte aus der Heimat und aus aller Welt werden mit einer leicht verständlichen Anleitung und schönen Bildern vorgestellt. Dietmar Fiebrandt erklärt auch die Herstellung von Hefe, Sauerteig, Senf, Kimchi, Sushi, Bier und Sekt. Für die Rezepte verwendet er viele heimische Gemüse und Wildkräuter. Mit seiner besonders angenehmen Formulierung fühlt man sich sofort angesprochen und möchte beginnen. Ein übersichtliches und sympathisches Buch mit wichtigem Wissen. Sehr empfehlenswert.
Brigitte Müller
rezensiert für den Sankt Michaelsbund.
Gemüse haltbar machen durch Fermentieren
Dietmar Fiebrandt
SüdOst Verlag (2020)
157 Seiten : farbig
fest geb.