Gemüse gut, alles gut

Mathias Gfrörer betreibt mit seiner Frau ein landwirtschaftliches Gut mit Restaurant in der Nähe von Hamburg. Aus seiner Sicht sollte Gemüse auf dem Teller, wie in der gesamten Ernährung eine Hauptrolle spielen. Bisher üblich gelten die verschiedensten Gemüsearten bestenfalls als Beilagen zu Fleisch oder Fisch. In diesem Rezeptbuch zeigt der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Koch, dass Gemüse sehr viel mehr sein kann. Vor den jeweiligen Rezepten stellt er die dazu gehörende Gemüsefamilie kurz vor. So erhält man einen guten Einblick in die Vielfalt der einzelnen Sorten und kann deren Verwendungsmöglichkeiten besser nachvollziehen. Tipps zu ihrer Zubereitung sind dabei hilfreich. Bis auf ganz wenige Ausnahmen ist jedes einzelne der mehr als 80 Gerichte ganzseitig fotografiert, anregend arrangiert und von den Zutaten und vom Ablauf her genauestens beschrieben. So sind sie meist gut nachkochbar, manche erscheinen aber dennoch für kochende Laien ein wenig ambitioniert. Gfrörer widmet sich auch vielen heute nicht mehr so bekannten Gemüsearten, interpretiert sie auf seine Weise neu und entreißt sie damit dem Vergessen. Einlegen, Einkochen und Haltbarmachen von Gemüse, früher allgemein üblich, weil Gemüse nicht ganzjährig zur Verfügung stand, führt der Koch in einem abschließenden Teil seines Buches an einigen Beispielen vor. – Ein umfangreiches und in die wunderbare Welt des Gemüses einführendes Buch, das viele Anregungen bereithält, Lust zum Nachkochen macht und deshalb auch für alle Büchereien empfohlen werden kann.