Jahreszeitenküche

Aufgewachsen auf dem Land und geprägt durch die bodenständige, naturnahe und jahreszeitlich abhängige Küche seiner Mutter und Großmutter legt der frühere Sternekoch und jetzige Leiter einer Kochschule in Freiburg ein Rezeptbuch vor, das sich an eben diesen Erfahrungen seiner Kindheit orientiert. Nach einigen Einblicken in die Basics des Kochens beginnt sein Jahreszeiten-Kochbuch mit dem frischen Grün des Frühlings, mit Spargel, den ersten Früchten des Jahres und mit einfachen, aber sehr schmackhaften Kreationen aus dem Kräuter- und Gemüsegarten. Im Sommer werden Salate, vielerlei Arten von Gemüse, frisch vom Markt oder selbst gezogen, zu Speisen, die nicht nur sich vornehmlich vegetarisch ernährende Menschen begeistern dürften. Im Herbst glänzen Rezepte mit Kartoffeln, Pilzen und Kürbis, manchmal auch asiatisch angehaucht. Im Winter verarbeitet der Koch vor allem Wurzelgemüse, Kraut, Wirsing und Rosenkohl. Dazu kombiniert er, wie auch die Jahreszeiten zuvor, Pasta und Asia-Nudeln, Reis und Kartoffeln. Fisch- und Fleischliebhaber:innen finden in einem Anhang eine ganze Reihe von Rezepten, die die vorherigen ergänzen oder erweitern. Alle Rezepte sind ausführlich beschrieben, fast durchgängig sehr leicht nachzukochen, mit gelegentlich hilfreichen Tipps versehen und durch recht ansprechende Bilder illustriert. Daneben gibt der Autor, ebenfalls durch Fotos gut in Szene gesetzt, interessante Einblicke in sein Leben und beschreibt seinen kulinarischen, ökologischen und regionalen Ansatz. – Ein gelungenes Kochbuch, das breit zu empfehlen ist.