Aus Liebe zum Brot

Brot ist Kulturgut, ohne unser täglich Brot könnten wir nicht leben. Und doch ist der Wert des Brotes in Zeiten des Überflusses und der industriell gefertigten Lebensmittel gesunken. Zunächst stimmen kunstvolle Fotografien von Brotlaiben und Brötchen in das Thema ein. Den Hauptteil des Buches bilden 15 Beiträge über Bäckereien, die Brotbacken als Handwerkskunst ausüben. Quereinsteiger/-innen und ausgebildete Bäcker/-innen, manche aus traditionellen Familienbetrieben, andere eher zufällig im Thema, erzählen von der Geschichte ihrer Bäckereien, die einen deutlichen Gegensatz zu Backshops bilden. Hier wächst das Brot langsam und hat Geschichte. Hat sich auch jede Bäckerei auf einige Brote spezialisiert, zeigen alle zusammen jedoch die Vielfalt dieses Lebensmittels. Jedes Kapitel schließt mit einem Rezept ab, das zum Nachbacken einlädt. Zum Abschluss des Buches gibt es dann noch eine ganze Menge Wissenswertes von Grundrezepten für Sauerteig oder Laugenlösung, die Verwendung der verschiedenen Mehlsorten bis hin zu dem Bericht eines Brotsomeliers und der Resteverwertung. - Das Buch ist ein Sachbuch über eine alte Handwerkskunst und über das Lebensmittel Brot, ein Backbuch und ein aufwendiger Bildband mit wunderschönen Fotografien - alles in einem. Die Hochwertigkeit des Buches rechtfertigt auch seinen recht hohen Preis. Ab mittleren Beständen gut geeignet.