Feta

Als Feta darf sich nur Schafskäse bezeichnen, der aus Griechenland kommt, mindestens zwei Monate in Salzlake reift und dadurch seine typische Konsistenz und den intensiven, salzigen Geschmack erhält. Feta kennt man oft nur als Bestandteil typisch griechischen Salats. Weitaus mehr Möglichkeiten seiner Verwendung zeigt die Autorin bei Rezepten, die nach Zubereitungszeiten gestaffelt sind. Weniger als zwanzig Minuten bedürfen zum Beispiel Feta, paniert und gebacken, Feta-Cremes, mit Gewürzen angerührt oder Brösel, gestreut über allen nur möglichen Salatvariationen. Als schnelle Gerichte bezeichnet die Autorin Speisen, die knapp eine Viertelstunde zur Vorbereitung benötigen. Meist kommen sie aus dem Ofen wie Tomatenpuffer mit Fetasoße, Filoteig-Pasteten, Zucchinisalat mit Feta Kreuzkümmel, Minze oder Schafskäse in Kartoffelkroketten. Weniger als eine Stunde braucht man für Aufläufe, Suppen oder Brokkolitaler, deren entscheidende Geschmackszutat natürlich Feta ist. Was mehr als eine Stunde benötigt, hat in der Regel eine überschaubare Vorbereitungs-, aber eine relativ lange Back- oder Kochzeit. Dazu zählen Brote, verschiedene Tartes, Gratins, Füllungen mit Feta und vieles mehr. – Von der Autorin stammen, neben den Rezepten, oft mit den original griechischen Namen, auch die sehr schönen, ganzseitigen Fotos. Sie beweist in ihrem Buch, dass Feta Grundlage ist für die vielfältigsten, gesunden, fleisch- und fischlosen Gerichte ihrer Heimat, weitestgehend auch der Mittelmeerküche. Wer die Rezepte nachkochen mag, findet genaueste Angaben, was die entsprechenden Zutaten, Vor- und Zubereitungen betrifft. Für alle Büchereien sehr zu empfehlen!