Sauerteig: Einfach gut backen

Mit Sauerteig zu backen kann durchaus eine Herausforderung sein und verlangt etwas an Wissen und Können. Sauerteig muss zur Herstellung angesetzt, in mehreren Schritten gepflegt und in Teilmengen für den jeweils nächsten Backvorgang richtig aufbewahrt werden. Ille Brod ist eine auch international bekannte Bäckerei in Oslo. Ihr handwerkliches Können und ihre langjährige Erfahrung spiegeln sich in diesem Backbuch wider. Gegliedert in vier Kapitel führt es zuerst zur notwendigen Ausstattung fürs Brotbacken. In den weiteren Schritten erfährt man etwas über die spezielle Chemie von Sauerteig und im Besonderen über dessen Herstellung, bis zum Ansetzen und Pflegen der Grundmasse. Im zweiten Kapitel wird Brot gebacken. Hier zeigen die Bäcker, wie man aus den verschiedensten Getreidesorten die unterschiedlichsten Brote backen kann. Dabei geht man sehr detailliert, durch immens viele Fotos illustriert, auf die Aufbereitung, das Schlagen, Falten, Straffen, Ruhen und zuletzt in Form Bringen des Teiges ein. Alle im Buch aufgeführten Rezepte zeichnen sich durch eine sehr präzise Vorgehensweise und die entsprechenden Tipps aus. Entgegen seinem Namen lässt sich Sauerteig auch sehr gut für süßes Gebäck verwenden, was im dritten Abschnitt gezeigt wird. Das letzte Kapitel gleicht einem Streifzug durch die europäischen Backstuben. Vom holländischen Pfannkuchen über Waffeln, tschechisches Osterbrot, norwegischen Pfefferkuchen, Semmelknödel aus Südtirol, bis zu Brezeln aus Deutschland und Pizza aus Italien. – Wer sich ans Backen mit Sauerteig heranwagt, erhält hier von Profis alles nötige Wissen. Nicht zu vergessen, das Buch ist hervorragend bebildert. Sehr gute Bestandsergänzung für größere Büchereien!