Pilzliebe

"Voller Genuss geht nur mit absoluter Sicherheit." Dieser Satz steht im Buch gleichsam als Präambel über das Suchen, Finden, Erkennen und Zubereiten von Pilzen. Die beiden Autoren helfen zu Beginn Pilzsammlern, giftige und gefährliche Pilze, ungenießbare und hervorragende Speisepilze voneinander unterscheiden zu lernen. Das Buch leitet im Folgenden dazu an, wie die verschiedensten Speisepilze für die Küche vorbereitet, verarbeitet und wie sie haltbar gemacht werden können. Danach finden sich vom erstklassigen Steinpilz bis zu Morcheln und manch unbekannteren Pilzarten 29 Porträts. Sie sind verbunden mit charakteristischen Fotos, Beschreibungen und den Einsatzmöglichkeiten in der Küche. Den Hauptanteil im Buch bilden die Rezepte. Es ist erstaunlich, wie Pilze auf so vielfältige Art dabei in Gerichten verwendet werden können. Da Pilzwachstum an klimatische Bedingungen und Jahreszeiten gebunden ist, zeigt dieses Werk, wann und in welchem Umfeld man Speisepilze das ganze Jahr über finden und in schmackhafte Gerichte verwandeln kann. Das Angebot vom Pilzpulver bis zur Käsesuppe mit Herbsttrompeten ist hier so umfassend und variantenreich, dass man es kaum beschreiben kann. – Eine gelungene Mischung aus dem Erkennen, Verarbeiten und Genießen von Pilzen. Für alle Büchereien zu empfehlen.