Textur über Geschmack

In manchen Rezepten wird leider kaum beachtet, dass beim Essgenuss neben dem selbstverständlich sehr wichtigen Geschmack und Geruch auch die Texturen eine Rolle spielen. Dabei geht es um alles, was sich mit den anderen Sinnen erfassen lässt. Wem läuft nicht das Wasser im Mund zusammen beim Gedanken an eine fluffig-knusprige Ciabatta, an ein "schlonziges" Risotto oder (zumindest als Nicht-Vegetarier) an einen Schweinebraten mit der ultimativ krossen Schwarte? Na also! Neben einem lesenswerten Überblick zu sechs Texturen gibt es jeweils eine Einführung und einige exemplarische Rezepte aus aller Welt - die US-amerikanische Herkunft mit ihrer Crossover-Küche kann der Autor nicht verleugnen. Die Rezepte sind in der Regel gut umsetzbar und kommen weitestgehend ohne allzu schwer zu beschaffende Zutaten daher. Die Fotos runden das durchweg gelungene Buch sehr stimmig ab - Empfehlung auch schon für kleine Pr-Bestände.