Gemüse

Gemüsekochbücher gibt es inzwischen viele auf dem Buchmarkt. Dieses besonders aufwendig gestaltete Buch fällt aus mehreren Gründen aus dem Rahmen: Die vorgestellten Rezepte sind alle sehr ausgefallen und besonders, hier findet die interessierten Leser/innen nichts Bekanntes. Außerdem sind die Gerichte auf den großen Farbfotos auf eine Weise arrangiert, die sehr edel und sehr künstlerisch wirkt, und die stark an die in den 70er/80er Jahren aufgekommene Nouvelle Cuisine erinnert. Hier wird der Präsentation genauso viel Gewicht beigemessen wie dem Inhalt, die einzelnen Komponenten werden in Szene gesetzt und das Ergebnis ist ein farbiges durchkomponiertes Kunstwerk: jedes Salatblatt und jeder Klecks Sauce hat seinen wohlüberlegten Platz. Auch die Unterlagen fallen aus dem Rahmen, hier gibt es keine einfachen Teller oder Schüsseln, sondern Materialien, die aussehen wie zerknittertes Papier, Wandputz o.ä. - Das Autoren-Trio hat die Gemüsearten alphabetisch geordnet und stellt zu jedem Gemüse eine Handvoll Lieblingskreationen vor, im Schnitt 4-6 Rezepte. Da gibt es beispielsweise "Zweifarbige Mousse von der Petersilie im Thymianbiskuit" oder "Radieschen-Frischkäse-Tarte mit Birnengelee und marinierten Sprossen". Solche Rezepte sprechen wohl eher Köche mit grundlegenden Fertigkeiten und mit viel Muße und Spaß am Kochen an. Leider gibt es nicht zu jedem Rezept ein Foto, was gerade bei diesen besonderen Gerichten für die Vorstellungskraft sehr hilfreich wäre. Erwartungsgemäß ist dieses opulente Buch nicht billig, aber in seiner Besonderheit für größere Büchereien lohnenswert.