So schmeckt Korea

Korea liegt im Trend – dieser Band ist deswegen auch nur einer von zahlreichen Kochbüchern zur koreanischen Küche, die ihren Weg in die deutschen Buchläden gefunden haben. Neben nahezu "normalen" Bestandteilen eines guten Kochbuchs wie stabile Bildung, wunderschönen Fotografien und einem klaren, guten Layout, setzt sich dieses Kochbuch zunächst einmal durch die schiere Fülle an Rezepten, die es enthält, von der Konkurrenz ab: nahezu 100 Gerichte werden geboten, darunter große Gerichte, aber auch viele Beilagen, die man in anderen Kochbüchern nur selten oder vergeblich findet, weil sie zu "normal" scheinen. Die seltsame Mischung aus Hausmannskost und komplexen Gerichten erklärt sich aus der Entstehung des Buches. Die Autorin hatte mit ihrer Familie seit 1986 in Los Angeles ein koreanisches Restaurant betrieben, das sich auf die Zubereitung bestimmter Eintöpfe mit Tofu spezialisiert hatte. Das Kochbuch entstand nach der pandemiebedingten Schließung des Restaurants 2020, es enthält sowohl Gerichte von der Speisekarte des nun geschlossenen Restaurants als auch Familiengerichte, die entsprechend einfacher ausfallen. Die Erzähltexte – die auch für sich gut zu lesen sind – berichten nicht nur vom Leben der Autorin und ihrem Restaurant, es wird auch intensiv besprochen, wie man Vorratshaltung für koreanische Gerichte betreiben sollte, also welche Zutaten man besser frisch einkauft und welche man auf Vorrat haben kann. Die Professionalität der Autorin als Restaurantköchin ist in jedem Rezept spürbar – Anfängergerichte wird man hier selbst bei einfachen Rezepten nicht finden, Vorkenntnisse sind also wünschenswert. – Alles in allem ein gutes Kochbuch der koreanischen Küche im Allgemeinen und bestimmter Tofugerichte im Speziellen, größeren Beständen zu empfehlen.