Das Dinkel-Backbuch

Dinkel wird in der gesundheitsbewussten Küche gerne statt Weizen verwendet. Die technologischen Eigenschaften sind ähnlich. In diesem Buch verraten Profibäcker ihre Tricks, um die höhere Teigstabilität bei Weizenmehl - Ergebnis besonderer Züchtung - auszugleichen. Die Porträts eines Landwirts, Müllers und Bäckers mit besonderer Liebe zu dem alten Getreide geben dank ihrer stimmungsvollen Fotos vor allem das Flair traditionsbewusster Arbeit wieder. Mehr Informationen, auch über ernährungsphysiologische Vorteile, enthält das Buch "Dinkel" von Theres Berweger (BP 0¿68), das aber eher Rezepte für besondere Gelegenheiten enthält. Das vorliegende Buch widmet sich vor allem der Alltagsküche, enthält mehrere Brote und Brötchenrezepte und einfache Gebäckarten. Es ist daher auch für kleinere Bestände mit backfreudigen Nutzern zu empfehlen.