Wilde Waldküche

Wildkräuter, Beeren und Wurzeln lassen sich zu Delikatessen verarbeiten, wenn man die Mühe des Sammelns und der oft aufwendigen Zubereitung auf sich nimmt. Die Beschaffung von Lebensmitteln aus dem Wald birgt auch einige Risiken. Die Autorin gibt dazu viele Tipps, wie man sowohl sich selbst als auch den Wald schützen kann. Gut ausgerüstet lassen sich fast in jeder Jahreszeit Schätze aus den Wäldern bergen und in der Küche verarbeiten, einschließlich Produkte mit Heilwirkung. Die sehr umfangreiche Rezeptsammlung enthält viel Ungewöhnliches (Waldketchup, Kastanienlikör, Pannacotta mit Robinienblüten), was experimentierfreudige Köche reizen könnte, den oft erheblichen Zeitaufwand aufzubringen. Problematisch ist die Verwendung des angepriesenen Waldspargels - in Deutschland geschützt. Eine Besonderheit ist der Hinweis auf Alternativen zur Milch, womit einige der sowieso schon vegetarischen Rezepte auch für die vegane Küche nutzbar sind. - Wegen der ungewöhnlichen Rezepte kann ein Einstellen in gut ausgebaute Bestände erwogen werden.