Bouillon

Die Herstellung der Brühen folgt immer dem gleichen Grundrezept: Die Zutaten werden lange in viel Wasser gekocht, abgesiebt, die Brühe wird dann entweder reduziert oder direkt weiterverwendet. Da Nähr- und Aromastoffe in löslicher Form reichlich vorhanden sind, eignen sich diese Produkte sowohl als Suppengrundlage als auch als Gewürz für Fleisch- und Fischgerichte. Die Grundrezepte sind ebenso international wie die weiteren Verarbeitungsmöglichkeiten. Und daher machen auch die Rezepte dieses Buches Ausflüge in die internationale Küche. - Anders als beim ähnlichen Titel "Brühe" (BP/mp 17/87) erscheinen die Rezepte in diesem Buch weniger sinnlich und eher nüchtern küchentechnisch orientiert. Als Alternative zu dem genannten Buch ab mittleren Beständen gut einsetzbar, da einfacher und weniger ambitioniert.