Brühe

Selbstgekochte Brühen enthalten die konzentrierten Aromen der Zutaten und gelten daher als wichtiger Bestandteil vieler Gerichte. Auch die Mineralstoffe sind durch das Einkochen konzentriert und das macht - nach Angaben der Autoren - solche Brühen besonders gesund. Basis sind die grundlegenden Angaben zum Herstellen verschiedener Brühen. Es folgen Tipps mit Rezepten zum Weiterverarbeiten. Da heute oft Fertigprodukte verwendet werden, sind solche Grundrezepte kaum bekannt, was das Buch interessant macht. Allerdings ist die Herstellung dieser Brühen aufwendig und langwierig - weshalb sich die Fertigprodukte durchgesetzt haben. - Obwohl Grundrezepte erklärt sind, werden sich wohl eher ambitionierte Hobbyköche für dieses Thema interessieren.