Winterküche

Herbst und Winter sind die Zeit nahrhafter und von innen heraus wärmender Gerichte. Die drei Autorinnen lieben nicht nur die vegetarische Küche, sie reisen auch gerne in den Norden und so wird dieses Kochbuch mit seinen Rezepten und Fotos zu einer gelungenen Mischung aus beidem. Was aber wärmt mehr als Gerichte, die direkt aus dem Ofen kommen: deftige Aufläufe, mit Käse überbacken, oder auch verschiedene Gemüsearten, die sich hervorragend in der Pfanne rösten lassen. Daneben gibt es Klassiker wie das Bratkartoffel-Gulasch, die Bohnen-Buletten mit Erbsen und Möhren oder die Weißkohl-Rouladen mit Couscous-Walnussfüllung und Senfsoße. Klassiker sind natürlich die vielen Suppen und Eintöpfe. Mal sind sie eher exquisit wie die Hagebutten-Tomaten-Suppe mit karamellisierten Roggenbrot-Croutons, meist aber bodenständig wie ein Bohneneintopf oder eine Schwarzwurzel-Creme-Suppe. In einem Bereich, der sich Querbeet nennt, findet sich tatsächlich fast alles, was man mit den gängigsten regionalen und natürlich saisonalen Gemüsesorten auf den Tisch bringen kann. Wer mag, kann manches Gericht dann noch mit Trüffeln, Steinpilzen oder Safran verfeinern. Den Abschluss bilden süße Verführungen. Typisch für den Norden sind die Zimtschnecken, daneben aber auch Buttermilchbrötchen mit verschiedenen Marmeladenaufstrichen oder Bratapfelklöße in Pankokruste mit Vanillesoße. Alle Gerichte sind ausnehmend schön fotografiert. Die fast 70 Rezepte sind zudem umfangreich beschrieben. Viele der weiteren Aufnahmen vermitteln gekonnt die Atmosphäre Skandinaviens. – Empfehlenswert.