Räuchern

Räuchern konserviert und verändert den Geschmack des Räuchergutes, das weiß vermutlich jeder. Der Autor zeigt, wie angeblich in jedem Haushalt auch ohne professionelle Ausstattung Fleisch, Fisch, Gemüse und Käse durch die Einwirkung von frischem Rauch und Gewürzen zubereitet werden können. Was nicht verraten wird - wer im Bräter in der Küche räuchert, versieht auch seine Wohnung mit einem lange haltbaren Raucharoma. Die Anleitungen sind meist brauchbar (an einigen Stellen bleiben sie allerdings für Anfänger zu vage) und das kleine Lexikon der Räuchermehle ist besonders hilfreich. Dazu gibt es ein paar Beilagenrezepte wie Salatgrundlagen und Chutneys. - Das Buch hat ein günstiges Preis-Leistungs-Verhältnis, ist aber nicht ganz so breit einzusetzen, wie es zunächst den Anschein hat.