Afghanische Küche

Dieser überaus gelungene Band ist weit mehr als ein herkömmliches Kochbuch. Die Autorin (Jg. 1942) verließ 1980 nach Beginn des Krieges ihre Heimat Afghanistan. Sie dokumentiert seither traditionelle afghanische Rezepte, die ihre Tochter ins Deutsche übersetzte und fotografierte. Einführende Kapitel über die afghanische Küche und ihre verschiedenen Einflüsse, über die Bewirtung an Fest- und Feiertagen und über die zentrale Rolle der Gewürze und Aromen tragen wesentlich dazu bei, die dann folgenden Rezepte einordnen zu können. Hier reicht die Palette von Getränken, Brot und dazugehörigen Chutneys, über Salate und Suppen hin zu Fleisch- und Gemüsegerichten und schließlich den Desserts. Einen Schwerpunkt bilden die für die afghanische Küche so wichtigen Reisgerichte und deren Zubereitung. Hierbei spielen Gewürze wie Kardamom, Kreuzkümmel und Zimt eine wichtige Rolle, wie die Autorin, eine studierte Chemikerin, immer wieder betont. Fischgerichte kennt die afghanische Küche nicht, da das Land keinen Zugang zum Meer hat. Die Rezepte sind verständlich beschrieben und lassen sich gut nachkochen; komplizierte Gerichte, wie gefüllte Teigtaschen sind detailliert bebildert. Ein zweisprachiges Register rundet den Band ab. - Ein überaus gelungenes Buch in einer schönen, hochwertigen Ausstattung. Wer sich für die afghanische Esskultur interessiert, ist mit diesem Buch bestens bedient. Breite Empfehlung.