Wilde Zeiten Küche

Der Autor besitzt ein familiengeführtes Erlebnis- und Sternerestaurant mit angeschlossenem Hotel im Hunsrück. Er und seine Söhne gehen zudem auf die Jagd, was sich in sehr vielen seiner Rezepte widerspiegelt. Präzises Handwerk und exzellente Produkte sind für den Autor die unabdingbare Voraussetzung seiner in der Region beheimateten Küche. Gelistet sind die Rezepte von den Vorspeisen über die Hauptgerichte bis zu den Desserts nach den Jahreszeiten. Vermutlich wegen der Schonzeit bei der Jagd finden sich eher vom Sommer bis in den Winter hinein viele Gerichte mit Wildbret. Die setzen nicht nur ein gehöriges Fach- und Küchenwissen voraus, man bräuchte dafür auch die entsprechenden Bezugsquellen. Viele der übrigen Speisen, die allesamt ganzseitig und hervorragend fotografiert sind, wenden sich eher an ambitionierte Köchinnen und Köche. Als unabdingbare Hilfe dienen eine ausführliche Zutatenliste sowie Anweisungen für manche schon am Vortag zu leistende Vorbereitungen. Für das Gelingen eines Gerichts gibt es vom Autor sehr klar umschriebene Abläufe. Eingestreut in die jahreszeitlichen Rezepte sind Themenblöcke über die Jagd, den Fischfang, die Philosophie von Restaurant und Hotel und über seine Familie. Den Abschluss bilden Grundrezepte, die für viele Gerichte verwendbar sind und etwas Wissen über Wildkräuter und Blüten. – Ein Werk mit einer Vielzahl an sicherlich feinen Rezepten, das zum Schauen einlädt und fürs Nachkochen ein entsprechendes Können erwartet. Deshalb vermutlich eher für große Büchereien geeignet.