Schwarzwald

Hannes Finkbeiner, ausgewiesener Fachmann in Sachen Küche und Landschaft des Schwarzwalds, legt hier einen kulinarischen Schwarwaldführer besonderer Güte vor. Er beginnt mit einem kurzen historischen Abriss und blickt dabei auf 600 Jahre Familiengeschichte zurück. Anschließend widmet er sich in einer Reihe von Kapiteln einzelnen Aspekten. Aus dem vielen Wasser braut man Bier. Der Bäcker backt Brot, Brezeln und Weißsemmeln, und das ganze Dorf duftet danach. Specksalat, Rindfleischsalat und Bergkäsesalat bilden den Schwarzwälder "3er-Stammtisch-Salat", der bei keiner Vesper fehlen darf. Auf 3000 Kilometer Fahrt durch den Schwarzwald ergründet Finkbeiner das Geheimnis des Schwarzwälder Schinkens ebenso wie das der Maultaschen, der Spätzle oder der "Schwarzwälder Kitschtorte". Er befasst sich mit Wildkräutern, der Schnapsbrennerei, dem Kartoffelsalat, dem Bonbonlabor oder der Heidelbeere. Es fehlen aber auch kritische Bemerkungen nicht: z.B. zur radioaktiven Belastung des Schwarzwalds nach Tschernobyl. Was das Buch so empfehlenswert macht, sind die zahlreichen Lokal- und Einkehrtipps, die man in einem einzigen Leben gar nicht besuchen kann. Da fällt die Auswahl schwer. Abgerundet wird das Buch mit 19 Rezepten von Griebenschmalzbrot über Bergkäsesalat und Zwiebelrostbraten bis zum Heidelbeerkuchen mit Streusel. Kulinarisch, touristisch, amüsant, informativ und lehrreich. Allen Büchereien nachdrücklich empfohlen.