Brot für jeden Tag

Marian Moschen hat schon einige Backbücher herausgebracht. Seine Art des Backens beschreibt er als einfach, verständlich und alltagstauglich. Dennoch braucht es einiges an Wissen, damit ein Brot, das aus den Grundbestandteilen (Mehl, Wasser, Hefe) bzw. angesetztem Sauerteig besteht, auch gelingt. Alle dafür notwendigen, theoretischen und auch praktischen Hinweise erhält man ausführlich auf den ersten Seiten, selbstverständlich unterstützt durch ausdrucksstarke Fotos. Die folgenden Rezepte beginnen mit einfachen Broten auf der Basis von Hefeteig. Dazu zählen Frühstücksbrötchen mit Weizenmehl, andere mit Dinkel oder Mehlmischungen und knusprige Brote. Vielen gemeinsam ist, dass man sie am Morgen vorbereiten, dann bis zum Spätnachmittag ruhen und am frühen Abend backen kann. Manche benötigen auch einen entsprechend längeren Rhythmus von zwei Tagen. Danach folgen Brote mit Sauerteig. Diese sind in der Regel kerniger, brauchen deutlich mehr Aufmerksamkeit und durch den Vorteig in der Regel zwei, manchmal auch drei Tage bis zum Backen im Ofen. Die vom Autor als Alltagsbrote und für freie Tage bezeichnete Brote haben witzige, bzw. auch durch den Dialekt gefärbte Namen. Da gibt es den „No Drama-Loab“, das „Zopfgeflüster“, den „Urkraft-Laggl“, einen „Brotagonisten“, die „Kernfusion“, „Mohn a Lisa“, den „Bergfex“, die „Dunkle Materie“ und andere. Die sich dahinter verbergenden Brotarten und Mischungen haben es in sich. Für alle gilt: Jedes Rezept ist sehr ansprechend fotografiert, durch einen genauen Zeitplan backtechnisch auch überschaubar gemacht. Die Rezepte sind ausgesprochen umfangreich erklärt, was die etwaigen Zutaten und die sich manchmal über einen längeren Zeitraum hinziehenden Vorbereitungen und Durchführungen betrifft. – Ein schönes Buch, das Lust aufs Backen macht und allen Büchereien empfohlen werden kann.