Back-Träume

Wer einen Garten bewirtschaftet, will auch die geernteten Früchte verarbeiten. Dafür sind neue Rezepte immer willkommen. Dieses Backbuch konzentriert sich speziell auf Obst und Gemüse, das zu den verschiedenen Jahreszeiten aus dem Garten auf den Tisch kommt. Entsprechend naheliegend ist die Aufteilung in die vier Kapitel Frühling, Sommer, Herbst und Winter. Das Buch legt keinen Wert auf Vollständigkeit. Die Auswahl der einzelnen Früchte, Kräuter und Gemüse scheint eher willkürlich. So sind im Frühling beispielsweise vertreten: Erd- und Blaubeeren, Waldmeister, Spargel, Rhabarber; nicht aber Kohlrabi oder Salate. Auch die Einteilung ist nicht immer ganz durchdacht: Zwetschgen gehören ebenso wie Quitten eher zum Angebot des Herbstes als zum Sommer, Sauerkirschen gibt es noch nicht im Frühling und Champignons erntet man wohl eher selten im eigenen Garten und wenn, dann nicht im Frühling. Ähnlich aufgezwungen wirkt die Bewertung der Früchte und Gemüse mit drei Icons, die zwischen vielseitig, lagerfähig und gesund unterscheiden und jeweils nur einzeln vergeben werden. Rote Bete bekommt ein Icon für vielseitig, Aprikose eines für lagerfähig und Radieschen eines für gesund. Das ist alles wenig aussagekräftig, denn natürlich sind Rote Bete und Aprikosen ebenfalls sehr gesund, und Rote Bete sind viel lagerfähiger als Aprikosen und die meisten hier vorgestellten Früchte oder Gemüse sind vielseitig verwendbar. Die Rezepte selbst sind gut beschrieben und bebildert, es gibt sowohl süße als auch herzhafte Gerichte, der Schwerpunkt liegt auf Küchlein und Tarteletts. Immer aber stehen die pflanzlichen Zutaten im Vordergrund, Fleisch und Fisch werden gar nicht verwendet. - Das Buch ist sehr schön gestaltet und wer sich an den formalen Ungenauigkeiten nicht stört, trifft auf manche nette Back-Idee.