Die Chemie des Backens

Dies ist weniger Backbuch, sondern eher ein Lexikon über das Backen und seine chemischen Zusammenhänge. Es beinhaltet alle Antworten auf das Wie und Warum des Backens, vermittelt umfangreiche und ausführliche Grundlagen über Backzutaten und Backtechniken. Es eignet sich für angehende Bäckerlehrlinge ebenso wie wissensdurstige Hobbybäcker:innen, die das Handwerk des Backens bereits verstehen, aber ihre Kenntnisse erweitern, Wissen anwenden und ihre Backfähigkeiten verbessern wollen. In den Grundlagenkapiteln wird Wissenswertes über Mehl, Zucker, Eier, Fett, das Aufgehen, Farbe, Textur und ein Überblick über die grundlegenden Techniken vermittelt. Alle Themen sind übersichtlich angeordnet, leider sehr klein geschrieben und besonders im ersten Teil lediglich durch einige Grafiken oder Tabellen erklärend unterstützt. Die Rezepte sind nach Zeitaufwand sortiert und ebenfalls sehr ausführlich beschrieben – mit Bildern, wie das Ergebnis aussehen sollte, aber leider keine Bilder der Zubereitung. Ein wirklich gelungenes Werk für Fortgeschrittene, die Profis werden wollen – für Backanfänger:innen ist die Fülle an Informationen zu groß. Daher eher für ausgebaute Bestände geeignet.