Das Brasserie-Kochbuch

Wo die neue Französische Küche auf raffiniertes Anrichten und prätentiöse Zubereitung setzt, da bleibt die Küche der Brasserien (ursprünglich Brauhäuser) bodenständig, deftig und trotzdem raffiniert. Das gelingt nur mit guten Zutaten, (fast) ohne Fertigprodukte und oft auch etwas mehr Zeit bei der Zubereitung. Die Herstellung von Fonds, Mayonnaise und die Teigarten werden als Einführung genau beschrieben und bei den Rezepten immer wieder darauf zurückgegriffen. Leider lässt die Vollständigkeit mancher Rezepte zu wünschen übrig (z.B. bei der Aprikosentarte S. 183 sind 60 g Butter als Zutat angegeben, aber nur die Verwendung der Hälfte ist im Rezept beschrieben). - An den Gerichten finden sicher viele Geschmack, wenn auch das Buch wegen des Preises - allerdings mit sehr solider Ausstattung - eher für große Bestände geeignet ist.