Besser Vollkorn backen

Wem die Rückkehr zu traditionellen Backmethoden ein Anliegen ist, wer sich mit Spezialisten messen will und viel Zeit mitbringt, der wird an diesem Buch seine Freude haben. Auf mehr als 350 Seiten finden sich zahlreiche Rezepte rund ums Backen mit Vollkornmehlen, wobei Brote und salziges Kleingebäck den Schwerpunkt bilden. Jedes Rezept wird in einer Kurzvariante (für Erfahrene) und einer ausführlichen Version (für Einsteiger) detailliert beschrieben, wobei sich die Zubereitung der meisten Produkte über zwei Tage erstreckt. Die einzelnen, zahlreichen Schritte und deren Notwendigkeit erläutert der Autor ausführlich, zahlreiche Infoboxen vermitteln viel dazugehöriges Hintergrundwissen. Der Autor hat zunächst Geologie studiert und sich wissenschaftlich betätigt, bevor er sich seit 2014 hauptberuflich dem Thema "Brotbacken" widmet. Er gilt als erfolgreichster Autor zu diesem Thema im deutschsprachigen Raum, hat zahlreiche Bücher dazu veröffentlicht, betreibt einen eigenen Blog und gibt Kurse für Laien und Profis. Wer die hier beschriebene Aufwände nicht scheut, ist mit diesem sehr schön und informativ bebilderten und gestalteten Buch gut bedient; allen anderen sei der Bäcker seines Vertrauens empfohlen. Für große Bestände.