Mut zur Lauge!

Wer glaubt, es gäbe nur Laugenbrezen, Laugenbrötchen und Laugenstangen, wird durch dieses Buch eines Besseren belehrt. Hier gibt es mehr als 40 Formen von und die entsprechenden Rezepte für Laugengebäck, salzig, pikant, aber auch süß. Doch vor dem Umsetzen der diversen Vorschläge steht eine ausführliche Theorie. Das beginnt mit dem richtigen Handwerkszeug, dem Herstellen und Behandeln des Teiges, der entsprechende Art des Backens und den Möglichkeiten einer ansprechenden Gestaltung und Verzierung. Alleine für diese Grundinformationen stehen mehr als 60 Seiten zur Verfügung. Entsprechend illustriert vermitteln sie einen guten Ein- und Überblick. Da der Teig eine Wissenschaft für sich zu sein scheint, folgen auf den nächsten knapp 30 Seiten acht verschiedene Arten von Grundteigen. Von bayerisch über schwäbisch, aus Vollkorn, Dinkel oder vegan, süß und sogar ohne Hefe. Für jeden Geschmack dürfte hier etwas dabei sein. Selbstredend ist jede Variante durch Tabellen für Vor- und Hauptteige mit genauesten Zubereitungshinweisen bestens beschrieben. Dann kommen die Rezepte. Jedes einzelne ist ganzseitig fotografiert und mit einer To-Do-Liste fürs Arbeiten versehen. Da es so viele Arten von Laugengebäck gibt, kommt es selbstverständlich auf handwerkliches Geschick beim Formen an. Dies wird durch eine exakte Abfolge gezeigt, Schritt für Schritt durch Fotos unterstützt. Wer dann noch Fragen hat, weil das eine oder andere Rezept nicht so gelingen mag, erhält am Ende des Buches noch entsprechende Tipps. – Wenn man gestärkt durch dieses Werk den Mut zur Lauge aufgebracht hat, wird man sicherlich mit vielen feinen Kreationen belohnt. Ab mittleren Beständen.